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食品加工車間地面材料選擇

時間:2018-07-30 15:07:41來源:本站

食品加工過程中的油脂、蛋白質都是容易滋生細菌的因素,細菌的滋生可能導致食品污染,甚至危害到操作工人的健康。


食品企業不僅需要關注高品質產品的生產,更重要的是關注高指標的衛生要求。


保證食品衛生的關鍵在于食品加工的每道工序,均在清潔受控的環境下進行,避免來自各方面的污染。


而車間地面是人員活動、材料運輸、設備運行的基礎,是最直接、最主要的室內污染產生源,加工場所的地坪也越來越受到重視。



一、食品企業對地坪材料的要求


1

地坪不能揮發對食品產生污染的有機物和粉塵,不能使食品受到污染;


2

地坪能夠承受交通荷載,包括靜態或動態荷載,如設備、叉車等,不堅固、不耐磨的地面容易受損;


3

地坪最低限度減少表面縫隙,整體光滑無空隙,避免孔隙中藏污納垢,必須有利于清潔保養。


4

地坪能夠抵抗食品加工工藝中化學品侵蝕,如水果制品產生的果酸,奶制品中的乳酸等,以及加工車間清洗消毒所用的燒堿和漂白粉等;


5

地坪能夠滿足食品加工區域苛刻的環境溫度條件。由于不同溫度的原物料是按工藝流程從上游工序向下游工序轉送,也會影響到車間內的溫度變化;由于車間地面冷熱溫差變化較大,也會帶來對地面熱脹冷縮的物理性損傷。


6

地坪必須具備優良的防潮防霉的性能和防滑功能。食品加工都是需要大量清水來清洗產品,地面的潮濕甚至長期泡水都是可能的,如果還有油脂產生,如同潤滑劑,容易產生滑倒。



二、食品生產車間主要的地坪材料


生產車間地坪有:高標號水泥地面、地磚地面、水磨石地面、塑料地面、無塵地面(水泥地坪上+環氧樹脂和石英砂涂層),在傳統食品加工車間中,地坪以水磨石、地磚地面為主。對于有較高清潔要求的地面可采用水磨石面層或涂刷涂料的水泥類面層,對于有較高清潔和彈性要求的地面可采用聚氯乙烯板面層等。


1高標號水泥地面


通常采用300標號混凝土,骨料采用耐酸材料,如用花崗巖碎石或石英砂等;須注意的是現有許多企業在施工中操作粗糙馬虎,結果導致地面工程質量下降,常在使用一段時間后出現起沙、裂痕、潰散等現象;在施工中,對地面施工必須注意灰砂比和灰水比,并選擇合適的骨料。



2地磚

  

地磚包括陶制磚和天然石材,如大理石,花崗巖板材,品種多樣。材質機械強度高,耐磨損。鋪砌簡便,便于維修。光潔微孔表面,易清洗消毒。


能抵抗部分化學 品,但是耐腐蝕石材成本昂貴。防滑地磚在干燥環境中效果良好。在帶水操作 時,即便經過防滑處理,效果不是很理想。


在施工中也要特別注意:

一是石板材的厚度不宜小于20mm,否則由于偏薄很容易載力后破裂;

二是當石板鋪設時須注意勾縫施工和對勾縫材料的選擇,以防止由于縫隙而滋生各種微生物,容易發生加工污染。



3水磨石地面


在高標號水泥地面的施工后期,對地面進行機械打磨成為水磨石地面。水磨石地坪的優勢是成本低廉,與混凝土基礎整體施工,施工周期短。機械強度高,這種地面的缺陷不耐磨、不防滑。


作為水泥基材料其耐酸堿和抗化學品差,多孔表面容易吸收雜質,滋生細菌。


尤其是當地面上有水或受到油脂污染后,車間內生產作業人員稍有不慎就會跌倒,導致人身傷害。   


4塑料地面


具有耐酸、耐堿、耐腐蝕的優點。隨著我國塑料工業的迅速發展,對塑料地面的推廣應用很有發展前景。




5環氧樹脂地面


環氧樹脂不同于塑料。環氧樹脂是具有良好的粘連、耐腐蝕、強度高、電氣絕緣等性能的熱固性高分子合成材料。


具體施工是在水泥地坪上敷有涂層(環氧樹脂+石英砂),根據地面所需承載力的大小而采用不同的厚度的地面,具有耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無接縫等優點。


環氧樹脂不耐壓,容易損壞。如果生產產品帶油,容易打滑。



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